다양한 민족의 새해 테이블의 중심 요리: 상징주의, 진화 및 문화 코드

서론: 식문화가 축제의 텍스트로

새해 파티의 식사는 단순한 식사가 아니라 복잡한 의식으로, 중심 요리는 중요한 상징으로서 공동의 희망, 역사적 기억 및 복리주의에 대한 개념을 코드화합니다. 에토�ولوج리스트와 식문화 인류학자(시드니 민츠, 「스위트와 권력」의 저자와 같은 사람들)는 축제 음식을 사회의 가치를 밝히는 데 사용할 수 있는 「텍스트」로 본다. 중심 요리는 대개 풍요, 건강, 운气和 계승과 관련된 아이디어와 연결되며, 그 선택은 지리, 종교 및 사회적 역사에 의해 결정됩니다.

유럽: 돼지에서 포도까지

서부, 중부 및 북유럽의 역사적인 새해 테이블은 농업 주기와 겨울 동물 사육과 밀접한 관련이 있었습니다.

• 독일, 오스트리아, 스칸디나비아: 오랫동안 전통적인 중심 요리는 지퍼니 터키나 돼지 콜본이었습니다. 돼지는 번영과 앞으로 나아가는 것을 상징하며(오리와 달리 돼지는 뒤로 물러서는 것이 아니라 항상 땅을 뒤로 파는 것으로 여겨졌습니다). 사كس온에서는 여전히 마콘 터키 인형을 선물합니다. 유익한 사실: 중세 독일에서는 「Neujahrsschrei」(새해의 외침)이라는 전통이 있었는데, 새해에 돼지를 보는 첫 사람은 이를 외치고 운명을 끌어당겨야 했습니다.

• 스페인, 포르투갈: 여기서는 레시테이션의 의식이 디저트 및 과일로 옮겨졌습니다. 쿄란트가 울릴 때 스페인인들은 12 개의 포도 (las doce uvas de la suerte)을 먹으며, 각 번째 울림에 한 달의 바램을 꿈꿉니다. 이 전통은 20세기 초에 알리칸테의 와인 제조업자들이 잉여 수확을 팔기 위해 똑똑한 전략으로 시작되었으며, 빠르게 전국적인 전통으로 자리 잡았습니다. 포르투갈에서는 스위트가 동일한 목적을 위해 사용됩니다.

• 이탈리아: 나라 남부(나폴리, 카메리아)에서는 초콜라티와 샌드위치가 필수 요리입니다. 초콜라티의 원형은 동전을 상징하여 부유를 예언하며, 고기가 많은 돼지 샌드위치는 풍요를 상징합니다. 북부(로마르디아)에서는 이 역할을 구이 돼지 머리 (cotechino con lenticchie)이 수행합니다.

슬라브 세계: 쿠티야와 올리브

• 러시아, 우크라이나, 벨라루스: 독립 이전 시대와 농촌 전통에서 새해 전날(クリスマ스 전날)의 중심 요리는 쿠티야(쿠티보)였습니다. 전체 씨앗(옥수수, 대麦, 米)로 만든 밥, 꿀, 마콘, 견과류 및 우유로 만든 쿠티야는 가장 오래된 추모와 축제 요리로, 영원한 삶, 번영 및 가족의 복리를 상징합니다. 소비에트 시대에는 새해를 세속화하면서 중심 요리로 올리브 샐러드가 되었습니다. 1860년대에 모스크바의 레스토랑 「에르미타주」에서 프랑스 요리사 루시앵 오리에가 만든 이 샐러드는 그 시작일 뿐입니다. 샐러드는 소비에트 시대에 극적으로 변화되었으며(야옥시카 대신 독트로샤 콜본, 캡러스 대신 푸른 콩), 부족 시대의 식문화 상징이 되었습니다. 그것은 일상에서 접근할 수 없는 최대의 명품을 한 그릇에 모으는 데 성공했습니다: 캔 소시지, 달걀, 콩나물, 마요네즈. 그것의 일반성, 채식성 및 축제성은 그것을 문화적 현상으로 만들었습니다.

• 폴란드, 체코: 여기서도 쿠티야의 전통이 유지되었지만 종종 많은 의식 요리 중 하나로 사용됩니다. 테이블의 중심은 구이 고기(특히 체코에서)가 될 수 있습니다. 고기의 갈치는 지갑에 놓여 돈을 상징합니다.

아시아: 일생 동안 긴 라면

동양과 남동양의 국가에서, 달력 새해를 맞이하는 국가에서 음식의 상징주의는 가장 두드러지고 명확합니다.

• 중국, 타이완, 싱가포르: 필수 요리는 장수 라면 (차오쉐우미안)입니다. 그 특징은 길이입니다: 라면은 자르지 않고 먹어야 하며, 생명을 단축하지 않기 위해 먹어야 합니다. 종종 라면은 죠쯔와 함께 제공됩니다. 죠쯔의 형태는 금화를 상징합니다. 유익한 사실: 명종(14-17세기) 시대에는 한 개의 죠쯔에 동전을 숨겨 두고, 그 동전을 받은 사람은 그 해에 행운을 받는다고 믿었습니다. 지금은 동전 대신 아рах이(건강의 상징)나 항예(계승의 상징)을 대체합니다.

• 일본(오-세가쿠): 전통적인 새해 음식은 오세티-르리입니다. 이는 특별히 장식된 레이아웃이 있는 특별한 라키드 상자에 담긴 음식 세트입니다. 각 구성 요소는 의미가 있습니다: 게는 장수, 검은 콩은 건강, 청어의 알은 많은 자식, 카마보코(고기 요리)는 태양의 일상. 중심 요리는 모티입니다. 모티는 레이아웃에 사용되며, 종종 오도니 소уп에 먹습니다. 모티의 준비 과정(모티츠키)는 가족이 하나되는 의식입니다.

• 베트남(테트): 주요 요리는 반따영 또는 반따텐(남부 버전)입니다. 이는 사과와 바나나 잎에 싸운 돼지고기와 브로콜리를 넣은 사각형 또는 원형 밀가루 푸드로, 오랫동안 끓여집니다. 그 형태는 땅(사각형)과 하늘(원형)을 상징하며, 잎의 녹색은 봄과 재생을 상징합니다. 반따영의 준비는 축제 전날에 오랜 가족 과정입니다.

아메리카: 글로벌과 지역적

• 미국: 이 나라는 다문화적이기 때문에 하나의 요리가 없지만, 미디어의 영향(영화, TV) 덕분에 일정한 이미지가 형성되었습니다. 이는 구이 터키 또는 햄(대개 감사의 날을 상징)과 남부의 호핑 진 콩스우프입니다. 이 콩스우프는 검은 콩(화폐의 상징), 米, 돼지고기로 구성되어 있으며, 서부아프리카의 뿌리를 가지고 있으며, 믿음에 따르면 운명을 가져옵니다.

결론: 미래에 대한 주문으로서 음식

새해의 중심 요리는 항상 음식 이상입니다. 이는 먹을 수 있는 바램, 실체화된 희망입니다. 이 요리의 진화(초콜라티에서 소비에트 시대의 올리브 샐러드, 집에서 만든 돼지에서 스페인의 포도까지)는 사회의 변화를 반영합니다: 도시화, 글로벌화, 이데옴로그적 변화. 그러나 그들의 핵심 기능은 변하지 않습니다: 공동 식사와 「정확한」음식을 먹는 행위를 통해 사회는 성공, 건강 및 통합을 향한 미래를 상징적으로 프로그래밍하고, 다음 해의 공동 식별성을 위한 맛의 암호를 만듭니다.

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