오마르의 날

6월 15일. 대부분의 사람들에게는 평범한 날이지만, 요리사와 해양학자, 레스토랑 운영자들에게는 오마르(또는 유럽과 미국에서는 럭스터로 불리는 것)를 기리는 이유가 됩니다. 국제 오마르의 날(Lobster Day)은 미국, 캐나다, 유럽 국가들, 그리고 점차 러시아에서 기념하는 비공식적인 축제입니다. 이 날에는 레스토랑들이 오마르 요리에 대한 할인을 제공하고, 축제가 열리고, 어부들이 가장 큰 개체를 잡는 경쟁을 벌입니다. 오마르는 고급 음식, 부유함의 상징, 여름 파티의 상징입니다. 하지만 그 갑상질 뒤에는 많은 흥미로운 것들이 숨겨져 있습니다: 생물학, 역사, 요리, 심지어 환경 문제도 있습니다. 이 해양 생물을 소개해 보겠습니다.

오마르나 럭스터: 우리가 먹는 것은 무엇인가

오마르는 큰 해양 십각어류의 일가입니다. 세계에서 약 50종이 있습니다. 가장 잘 알려진 것은 미국 오마르(Homarus americanus)이며, 뉴퍼운드랜드에서 노스캐롤라이나까지의 북아메리카 해안에서 자생합니다; 유럽 오마르(Homarus gammarus)은 노르웨이에서 지중해까지입니다. 또한 '라냐'도 있습니다 — 꼬리가 없고 장발이 길어요. 오마르는 길이 60cm, 무게 15kg(기록은 20kg)에 이를 수 있습니다. 그들은 50-70년까지 살고, 사육 상태에서는 100년까지 살 수 있습니다. 흥미롭게도, 연령이 들수록 오마르는 불임성을 잃지 않고, 더 많이 번식합니다. 색상은 생명 속에서 검은색, син슈-검은색으로, 요리할 때는 눈에 띄는 빨간색으로 변합니다(피겨 아스타산틴이 단백질에서 해방됩니다).

채집 역사: 가난한 사람들의 식량에서 고급 음식으로

17세기와 18세기에는 오마르가 노스어글랜드 해안에 많이 있어서 '폐기 물고기'로 여겨졌습니다. 그들은 비료로 사용되었고, 수감자에게 먹였으며, 종속자들은 계약서에 럭스터를 주지 않도록 요구했습니다. 그런데 19세기에 철도의 발전으로 오마르가 특별한 배로 살아 있는 상태로 대도시로 운송되기 시작했습니다. 점차 그들은 부유함의 상징이 되었습니다. 20세기에 채집업은 산업으로 변했습니다. 오늘날 오마르는 가장 비싼 해산물 중 하나로, 1kg당 100달러까지 가격이 나옵니다. 오마르의 날은 어부들과 이 놀라운 생물에 대한 존경의 표시입니다.

오마르를 잡는 방법: 전통과 기술

주요 방법은 박리기(오마르 잡이, '구키')입니다. 이는 박격포와 비슷한 금속 셀, 입구가 원형의 철망입니다. 내부에 고기 먹이를 넣고, 오마르가 들어가면 나갈 수 없도록 합니다. 박리기를 바닥에 내려놓고, 보이는 바위로 표시합니다. 채집은 엄격히 규제됩니다: 배추자리를 가진 암컷을 채취하지 않습니다(그들은 배추자리를 떨어뜨리고, 꼬리에 점을 찍습니다), 최소 크기가 있습니다(갑상질 크기). 미국과 캐나다에서는 5월부터 12월까지 시즌이 열려 있습니다. 유럽에서는 4월부터 9월까지입니다. 오마르의 날에는 '누가 더 빨리 박리기를 들어 올릴 수 있을까?'라는 경쟁도 열리곤 합니다.

완벽한 오마르를 선택하고 준비하는 방법

살아 있는 오마르를 사는 때에는, 그가 활동적이고, 꼬리가 약하지 않아야 합니다. 오마르는 살아서 끓인다(그것이 인도적이냐는 논쟁이 있습니다). 클래식 레시피: 소금(1리터에 50g)을 끓이고, 레몬을 넣고, 콩나물을 넣고, 파프리카노트를 넣고, 오마르를 끓인 물에 넣고, 12-15분(500g당 7분) 동안 끓입니다. 그런 다음 뺍니다, 식히고, 살을 꺼냅니다. 고기는 꼬리, 발에서 꺼냅니다. 풀어진 마늘, 레몬, 마늘 소스와 함께 제공됩니다. 또한 오마르를 그릴에炙거나, 치즈와 함께 구워, 파스타, 리조토, 소스(빅스)에 넣습니다. 레스토랑에서는 '네아폴리탄 오마르'와 토마토, '터미도르 오마르'(곰버, 와인, 치즈와 함께)를 제공합니다. 오마르의 날에 집에서 축제를 열 수 있습니다.

식이학적 가치와 이점

오마르 고기는 영양가가 높은 단백질(100g당 약 20g)으로, 지방은 적고(1-2g), 탄수화물은 거의 없습니다. 비타민 B12(일일 필요량의 70%), E, 구리, 실리콘, 셀레늄, 존슨, 포스퍼를 많이 포함하고 있습니다. 오메가-3 지방산은 심장과 뇌에 좋습니다. 하지만 콜레스테롤이 많습니다(100g당 약 150mg). 따라서 고胆固醇血症 환자는 양을 제한하는 것이 좋습니다. 또한 오마르는 피리딘을 포함하고 있어서, 관절염에 해로울 수 있습니다. 또한 오마르는 필터이며, 물이 오염되면 중금속을 쌓을 수 있습니다.

환경: 과잉 채집 문제

오마르의 인구는 과잉 채집, 기후 변화(해양의 산성화), 오염으로 줄어들고 있습니다. 일부 지역(예를 들어, 지중해)에서 오마르는 드문 것으로 되었습니다. 공매도, 긴급 시즌, 크기 제한이 도입되었습니다. 오마르의 날에 환경 보호자들은: 인증된 오마르(MSC - Marine Stewardship Council)을 사고, 작은 개체를 사지 마시고, 시즌 밖에 사지 마시고, 드래그로 잡힌 오마르를 사지 마시고, 그들은 바닥을 파괴합니다, 가장 좋은 방법은 박리기입니다.

문화적 참조: 오마르는 영화와 문학에서

오마르는 대중 문화에서 자주 등장합니다. 영화 "The Lobster" (2015)의 감독 요르게스 라안티모스의 영화에서 오마르는 고독과 변화를 상징합니다. "시ンプ슨"에서 고머는 오마르를 사랑합니다. 어린이 책 "Lobster and I" (John Himmelman). 러시아 문학에서 체호프("부조한 이야기")에서 "오마르를 먹었다"가 언급됩니다. 요리 쇼("마스터셰프")에서 오마르는 자주 등장합니다.

오마르의 날을 어떻게 축제를 할까

신선한 오마르나 얼음 오마르를 사서(올바른 방법으로 해동하세요). 레시피에 따라 준비하세요. 주제별 파티를 열어 주세요: 친구들을 초대하고, 테이블을 해양 주제로 꾸미고, 카드에서 '꼬리'를 나누세요. 오마르를 소개하는 영화를 볼 수 있습니다. 오마르 할인을 제공하는 레스토랑에 가세요. 아이들에게 이 생물에 대해 이야기하세요. 그리고 환경에 대한 것도 잊지 마세요.

오마르에 대한 이상한 사실

오마르는 요리할 때 통증을 느끼지 않습니다(빌려서 통증을 느끼지 않습니다). 그들은 척추동물처럼 중추 신경계가 없기 때문입니다. 그들은 잃어버린 꼬리를 재생할 수 있습니다. 오마르는 파프리카노트가 없습니다? 아니요, 파프리카노트는 파프리카노트로, 요리할 때는 파프리카노트가 변해서 빨간색으로 됩니다. 오마르는 배속에 이빨이 있습니다. 그들은 꼬리를 팽개치고 갑상질을 지나가는 소리를 내릴 수 있습니다. 가장 큰 잡힌 개체는 20kg으로, 길이 1m입니다.

오마르의 날은 맛의 축제이지만, 바다의 자원에 대해 생각하는 계기이기도 합니다. 즐겁게 먹고, 존경하며 먹으세요.

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