쇼콜릿이 언제 등장했는가: 신들의 음료가 인류의 유산으로 되어

쇼콜릿에 대해 누구에게든 물어보면, 그는 「좋다」, 「행복하다」, 「분위기를 높인다」라고 말할 것이다. 그러나 많은 사람들이 이 일상적인 먹거리 뒤에 숨겨진 몇 천년의 역사, 전설, 정복, 종교적인 의식, 그리고 산업 혁명이 있다는 것을 생각지 않는다. 쇼콜릿은 단순한 음식이 아니다. 제국의 쇠퇴, 대양을 건너, 세계 경제의 모습을 바꾼 문화재다. 그러면 언제 등장했을까? 그리고 가혹한 아ц텍 왕의 음료에서 우리가 현재 손에 들고 있는 유제 쇼콜릿으로 어떻게 변했을까?

멕시코의 지저귀에서 시작한 것

쇼콜릿의 역사는 스위스나 벨기에에서 시작되지 않았다. 오히려 중앙과 남아메리카의 열대림에서 자라는 캔나두아카도(Theobroma cacao)를 찾는 데서 시작된다. 그것은 그리스어로 「신들의 음료」라는 의미다. 그를 최초로 주목한 것은 기원전 1500년 경 멕시코 지역에 살던 고대 올mek이들이었다. 그들은 채소를 먹을 뿐만 아니라, 캔나두아카도 씨를 발효하고 볶아서 패스타로 만들어 물, 고추, 쌀과 혼합하여 마셨다. 이것은 단순한 단호박 플라이트가 아니라, 떠오르는, 쓴 맛이 나는 음료로, 의식과 약으로 사용되었다.

올mek이들에서 캔나두아카도에 대한 지식은 마야로 넘어갔다. 마야는 그것을 진정한 문화로 만들었다. 마야에게 캔나두아카도는 단순한 음식이 아니라, 신과 영원한 세계와 관련된 신성한 음료였다. 캔나두아카도 씨는 돈으로 사용되었고, 세금을 내고, 결혼식에 선물로 주었다. 마야 신庙의 벽에는 통치자들이 캔나두아카오를 먹는杯子에서 마시는 모습과 그와 관련된 희생장면이 그려져 있다. 마야의 무덤에서 캔나두아카오의 남은 물자를 발견하여, 그것이 장례 의식에서 중요한 역할을 했음을 보여준다. 마야는 또한 음료에 꿀과 향기 있는 꽃을 추가하여 더 세련된 버전을 만들어냈다.

그 뒤로 아ц텍이 등장했다. 그들의 제국은 14∼16세기에 번영했으며, 캔나두아카도를 통화와 권력의 상징으로 사용했다. 아ц텍은 캔나두아카도 나무가 신 켓살코아틀(Ketzalkoatl)에게서 받은 선물로, 인류에게 지혜와 힘을 주기 위해 주어졌다고 믿었다. 「쇼콜릿」(쇼콜릿이라는 단어의 원래 어원)은 볶은 씨를 물과 마이스, 칠리 고추와 혼합하여 만든 음료로, 단맛이 없었다. 그들은 이 음료를 쌀로 치켜 올려 마셨다. 이 음료는 지배자와 전사들에게만 이용되었으며, 일반 시민은 그것을 만날 수 없었다. 몬테소마 황제는 그가 그것이 그에게 힘과 남성적인 힘을 주다고 믿어 하루에 50컵까지 마셨다고 들린다.

유럽의 발견: 콘키스타도르가 캔나두아카도를 오래된 세계로 가져왔다

쇼콜릿의 역사에서 중요한 순간은 1519년에 스페인의 콘키스타도르 에르난 코르테스가 아ц텍 제국에 도착했을 때였다. 그는 금보다도 그들이 캔나두아카도 씨를 돈으로 사용하고 그 음료를 어떻게 존중하는지에 깊이 감동했다. 코르테스와 그의 병사들은 초반에는 쓴 맛을 좋아하지 않았지만, 빠르게 경제적 잠재력을 이해했다. 제국을 정복한 후 그는 음료의 준비법을 포함한 첫 번째 파티아 캔나두아카도 씨를 스페인으로 보냈다.

유럽에서 캔나두아카도는 경계심을 받았다. 쓴 맛이 이상한 것처럼, 심지어 음식에 익숙한 유럽인들에게도 부정적인 느낌을 주었다. 그러나 스페인의 수도사와 의사들은 빠르게 그 효능을 발견했다: 그것은 톤이즈로, 소화와 분위기를 개선하는 데 도움이 되는 것으로 알려졌다. 음료를 더 맛있게 만들기 위해 스페인인들은 그에 사كر과, 껍질, 바닐라, 애니스를 추가하여 첫 번째 달콤한 쇼콜릿 음료를 만들어냈다. 이 음료는 유럽인들의 마음을 사로잡기 시작했다.

장시간 동안 쇼콜릿은 스페인의 비밀이었다. 스페인의 수도원들은 레시피를 비밀로 유지했으며, 17세기 초에 비밀이 밖으로 드러났다. 이탈리아를 통해 캔나두아카도를 교회 정부에서 마셨고, 전체 유럽으로 확산되었다. 프랑스에서 캔나두아카도는 루이 14세의 궁정에서 특히 인기가 있었으며, 그는 그것을 고급 아프로디제이크로 여겼다. 프랑스는 캔나두아카도 씨의 가공 과정을 개선하고, 미니어처 유리杯子에서 제공하는 뜨거운 캔나두아카도를 인기를 끌었다.

산업 혁명: 음료에서 양콜릿으로 변하는 쇼콜릿

19세기까지 쇼콜릿은 단순히 액체로 존재했다. 그것은 마셨지만 먹지 않았다. 양콜릿을 만들기 위한 첫 번째 걸음은 1828년에, 네덜란드 화학자 코너드 판 휴텐이 캔나두아카도 맛을 빼내는 프레스를 발명했을 때 이루어졌다. 이 발견은 모든 것을 바꿔놓았다: 이제 음료로 사용할 캔나두아카도 파우더를 생산할 수 있었고, 동시에 양콜릿 플라이트를 만들기 위해 사용할 캔나두아카도 마스터를 얻을 수 있었다.

정작 혁신은 1847년에 일어났다. 프라이 & 싼스라는 영국 회사가 캔나두아카도 파우더,砂糖, 캔나두아카도 마스터를 일정한 비율로 혼합하여 양콜릿을 얼음하도록 만든 첫 번째 양콜릿 플라이트가 나왔다. 이는 쇼콜릿을 고급 음료로서에서 일반 인구에게 접근할 수 있는 맛있는 음식으로 변화시킨 혁명이었다. 그러나 이것은 쓴 쇼콜릿이었다. 우리가 현재 알고 있는 밀크 쇼콜릿은 1875년에 쇼콜릿 마스터를 첨가하여 밀크 쇼콜릿이 등장했다. 그것은 어린이와 성인 모두에게 사랑받은 클래식 밀크 쇼콜릿이 되었다.

스위스는 쇼콜릿 산업의 선구자가 되었다. 로도르픽 린트가 「컨시에이션」(고온에서 장시간 쇼콜릿 마스터를 혼합하는 과정)을 발명하여, 우리가 그것을 존중하는 바른 텍스처를 얻었다. 스위스 공장들은 대량 생산을 시작했고, 쇼콜릿은 선호하는 일부에게만 전유된 것에서 대량 소비 제품으로 변했다.

20세기와 21세기의 쇼콜릿: 단맛에서 슈퍼푸드로

20세기에 쇼콜릿은 세계에서 가장 인기 있는 제품 중 하나가 되었다. 네스레, 마尔斯, 헤르셰이, 캐들러비 등과 같은 산업 거대 기업이 등장하여 쇼콜릿을 수십억 달러의 비즈니스로 만들었다. 쇼콜릿 밴드, 캔디, 드래지, 쇼콜릿 달걀, 인형 등의 품목이 엄청나게 다양해졌다. 마케팅 전문가들은 쇼콜릿을 사랑, 위로, 축제, 심지어 보상의 상징으로 만들었다.

최근 몇 해 동안 쇼콜릿에 대한 관심은 품질과 원산지로 옮겼다. 「원산지」쇼콜릿이 등장했는데, 그것은 한 지역의 씨를 사용하는 제품으로, 명확한 풍미 프로필이 있다. 쇼콜릿은 와인과 같이 비교되며, 과일, 꽃, 견과류, 심지어 연기의 노트까지 이야기된다. 동시에 크래프트 쇼콜릿의 운동도 발전하고 있으며, 작은 제조업자들이 손으로 씨를 처리하여 그들의 독특한 특성을 유지한다.

오늘날 쇼콜릿은 단순한 즐거움뿐만 아니라, 과학적 연구의 대상이 되었다. 그것의 유익한 성질: 고농도의 항산화물, 플라보노이드, 마그네슘, 철 — 그것은 단순한 단맛이 아니라 기능성 제품으로 만든다. 70% 이상의 캔나두아카도를 포함한 검은 쇼콜릿은 심장과 뇌에 좋다고 인정된다. 그러나 산업은 도전에 직면하고 있다: 생산에서의 윤리적 문제(농장에서의 어린이 노동,林的砍伐)로 인해 소비자들은 인증된 제품과 투명성을 요구하고 있다.

결론

쇼콜릿은 한 순간에 등장하지 않았다. 그것은 천년 동안 태어났다: 고대 올mek이가 첫 번째 발효된 씨를 손에 들었을 때부터, 분쇄기가 수천 개의 플라이트를 한 시간에 만드는 복잡한 기계로 바뀐 때까지. 그것의 역사는 문명의 교류, 식민 지배, 기술 혁신의 역사다. 오늘 우리는 쇼콜릿을 신의 음료로 먹지 않고, 일상의 기쁨으로 먹는다. 그러나 기억해야 할 것은, 각 플라이트 뒤에는 고대 나무, 열심히 일하는 농부들, 그것을 쓴 과자로 만들어낸 수백 년의 문화다.

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