달콤한 사람의 꿈은 칼로리를 먹지 않는 아이스크림입니다. 그것이 세기간 동안 '건조한 눈'처럼 어리석은 말이었습니다. 하지만 21세기에 과학과 마케팅은 불가능을 이루었습니다. 칼로리가 없는 (또는 매우 낮은 칼로리) 아이스크림이 있습니다. 질문: 우리는 이것을 무엇을 먹는지요? 일반 아이스크림보다 해로운지요? 이를 오해 없이 분석해 보겠습니다.

어떻게 작동하는지

전통적인 아이스크림은 설탕(칼로리), 유제품 지방(칼로리), 그리고 우유의 건조물을 포함하고 있습니다. 칼로리를 낮추기 위해 제조업체는 설탕을 강력한 인공설탕(에리트리트, 스테비아, 스ук라로사, 몬라쿼인)으로 대체하고, 지방을 물에 있는 히알로겐, 맥톨드dek스트린 또는 낮은 칼로리가 있는 식물성 기름으로 대체합니다. 그러나 식물성 기름도 지방입니다. 해결책: 식품 섬유(인루린, 폴리덕스트린)를 추가하여 채움감을 주지만 흡수되지 않습니다. 또한 공기 '충만' 기술을 사용합니다: 더 많은 공기는 더 적은 질량과 칼로리를 포함한 포션입니다.

브랜드와 성분(2026년)

시장에서 몇 년간 리더는 미국 브랜드 'Halo Top'(1 pint - 473ml당 약 280 칼로리, 일반 아이스크림 1000 칼로리 대비)입니다. 유럽의 'Breyers Delights'(1 pint당 350 칼로리). 러시아 제조업체도 따라왔습니다: 'Философия'(100g당 180 칼로리). 2026년에는 '저칼로리' 표시된 스테비아와 에리트리트로 만든 제품이 출시되었습니다. 구성: 우유(불로이), 단백질(우유 또는 콩), 프리비오틱 섬유(시금치에서 유래한 인루린), 인공 설탕, 두터움제(고아비, 타라), 자연 청정물. 칼로리는 100g당 60에서 120 칼로리(일반 아이스크림 200-250 칼로리 대비)입니다. 'почти нулевые'도 있으며, 100g당 약 20 칼로리로, 주로 시르베트(빙)과 유사합니다.

해로움 또는 유익

장점: 칼로리 감소는 식단에서 도움이 되며, 자신을 배제감 없이 느낍니다. 인공 설탕(스ук라로사, 아세츠룰프람 K)이 인슐린을 증가시키지 않는 자연적인 설탕을 사용하면 혈당 변화가 없습니다. 인루린을 포함하고 있어 장 미생물 군집에 유익합니다. 단점: 인공 설탕(스ук라로사, 아세츠룰프람 K)은 풍부하게 부풀어 오르거나, 미생물 군집을 변화시킬 수 있으며, 일부 사람들에게는 식욕을 증가시킬 수 있습니다. 맛은 종종 일반 아이스크림보다 열등합니다: 매콤하고 금속적인 맛. 텍스처는 '백색'이거나 너무 공기부분적일 수 있습니다. 일부 '칼로리 없는' 아이스크림은 설타 알코올(에리트리트, 맥틸)을 포함하고 있으며, 많은 양을 섭취하면 설사 효과가 있습니다. 따라서 한 번에 전체를 먹는 것은 좋지 않은 아이디어입니다.

심리학: 무죄감의 착각

'저칼로리' 아이스크림의 문제는 과식을 유발한다는 것입니다. 사람들은 '그것이 식단적이기 때문에, 전체 팩을 먹어도 괜찮다'고 생각합니다. 그리고 일반 아이스크림 400 칼로리 대비 600 칼로리를 먹습니다. 연구에 따르면, '가벼운' 아이스크림을 제공받은 참가자들은 일반 아이스크림보다 30% 더 많은 양을 먹었으며, 결국 같은 양의 칼로리를 섭취했습니다. 따라서 규제할 수 있다면, 진짜 아이스크림 50g을 먹는 것이 '식단적' 아이스크림 150g을 먹는 것보다 좋습니다.

집에서 만드는 칼로리 없는 아이스크림

실제로 만들 수 있습니다. 레시피: 얼음된 바나나(크림질 텍스처를 제공합니다) + 설타 없는 콩알가루 + 핀치드 밀크 + 에리트리트 또는 스테비아. 블렌더에 넣어 일관성 있게 혼합합니다. 얼음에 둡니다. 칼로리: 100g당 약 100 칼로리입니다. 소르비아틴 단백질 분말(포도당 단백질 또는 식물성)을 추가하면 체조용 '아이스크림'이 됩니다. 또한, 코코넛 밀크(지방이 많고 칼로리가 많음)를 얼음하면 안됩니다. 따라서 바나나가 더 좋습니다.

누구에게고 언제 선택해야 할까

저칼로리 아이스크림은 당뇨병 환자(의사의 관리 아래)에게는 좋은 옵션입니다. 스테비아나 에리트리트 대신 설타를 사용하는 경우. 락토오스不耐성(식물성 아이스크림)을 가진 사람들에게. 감량 중인 사람들에게는 일회적인 포상으로, 하루에 매일 먹는 것은 아닙니다. 임신 중에는 과도하게 즐기지 마세요(식이 첨가제는 연구되지 않았습니다). 3세 이하의 아이들에게는 주어서는 안됩니다(에리트리트는 장 손상을 유발할 수 있으며, 스테비아는 호르몬에 영향을 미칠 수 있습니다).

미래: 음성 칼로리 아이스크림?

연구실에서 열화성 물질(파프리카에서 유래한 카프사이신, 녹차 추출물)을 추가한 아이스크림을 개발하고 있습니다. 이는 몸이 더 많은 에너지를 소비하도록 만들어서, 소비하는 에너지보다 더 많은 에너지를 소비하는 것처럼 보입니다. 아직은 신화입니다. 또한 3D 프린팅 빙(향료가 들어간)은 칼로리가 거의 없지만, 이는 아이스크림이 아니라 '향료가 들어간 빙'입니다. 그러나 진보는 멈추지 않습니다. 10년 후에는 정상적인 크림 아이스크림을 칼로리 없이 먹을 수 있을지도 모릅니다. 현재는 합의점입니다.

칼로리 없는 아이스크림은 숫자의 마법입니다. 지혜롭게 섭취하면 건강한 식단의 일부가 될 수 있습니다. 하지만 자기 자신을 속이지 마세요: 설탕을 화학물질로 대체하는 것은 패닉이 아닙니다. 작은 양의 진짜 아이스크림을 좋은 사람들과 함께 먹는 것은 진정한 즐거움입니다. 식단적 아이스크림은 단순히 달콤한 것을 먹고 싶을 때만 남겨두세요.

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